lørdag den 25. februar 2017

Vandbakkelser - de helt rigtige til fastelavn




Disse super lækre vandbakkelser er for os de helt rigtige - altså Rolls Roycen af fastelavnsboller. Når børnene taler om de "helt rigtige", er det måske fordi, at vi har lavet dem hvert år igennem de sidste 30 år.

Mange mener at vandbakkelsesdejen er svær, men det mener jeg nu ikke, om ikke andet kan det jo være, at det er denne opskrift, der er utrolig let. Læs blot opskriften godt igennem og hav alle tingene klar - inden tilberedningen.


Lækre vandbakkelser - afkølet og klar til brug



Vandbakkelser:


14 stk.

Dej 2½ dl vand
125 g flydende becel
130 g hvedemel
5 - 5½ æg, er det små æg så 6
en nip salt
1 tsk. rørsukker
½ tsk. bagepulver

Vand og becel varmes op i en gryde til kogepunktet.

Imens blandes mel, salt, sukker og bagepulver sammen i en skål.
Æggene slåes ud i en skål og piskes sammen.

Melet piskes i det kogende vand/margarine blanding med elpisker - til blandingen slipper siderne. Gryden tages af varmeblusset, blandingen skal være meget varm og nu hældes i en tynd TYND stråle (lidt hurtigt) æggene i - imens der piskes. Der piskes til massen bliver jævn, blød og der skal så meget æg i, at rørefugerne stadig står tilbage.
Måske skal der bruges 5½ æg, men jo hurtigere man får det pisket, imens det er godt varmt, jo bedre.
Med 2 skeer placere du toppene på en bageplade med bagepapir. De hæver til dobbelt størrelse, så placere dem ikke for tæt.
Vandbakkelserne bages i midten af en forvarmet ovn ved 200 grader i 30-40 min.
Derefter kan man slukke for ovnen, sætte ovndøren på klem og lade dem stå og få eftervarmen. Det vil reducere tendensen til, at de bliver fugtige inden i.

Når de er kolde, skæres de over og fyldes med kagecreme, flødeskum og marmelade.
Pynt: Drysses ovenpå med flourmelis eller glasur


Bon Appetit

Tips:
Hvis du kun lige laver det antal, du skal bruge lige nu, kan dejen fryses ned. Lad blot dejen tø op og toppene bages som skrevet.


Kagecreme

Det tager ikke mange minutter at mikse en skøn smagfuld kagecreme sammen, og når man først har lært at lave den, køber man aldrig mere creme på pose.


Kagecreme - der smager super lækkert


Kagecreme

ialt 7,5 dl

150 g rørsukker
1 spsk. vanilliesukker
22 g maizena majsstivelse

2½ dl fløde
2½ dl minimælk
3 æg fra glade høns

Rør de tørre ingredienser godt sammen i en gryde, så der absolut ingen klumper er tilbage.
Lidt fløde blandes i. Tænd for blusset og hæld nu resten af fløden, mælken og æg i, imens der piskes godt - også helt ude i siden af gryden.
Bliv ved med at piske til blandingen begynder at blive tykkere, rør et minut ekstra. Tag blandingen fra blusset og rør lidt i det en gang imellem, så det ikke brænder fast på bunden.
Når cremen er afkølet lidt, kan det hældes over i en skål.


Bon Appetit

Tips: Istedet for vanilliesukker kan der evt. bruges kornene fra ½ stang vanille, der blandes godt med rørsukkeret.

tirsdag den 7. februar 2017

Smagfuld pastaret med skinke og porrer

Nu er vi så heldige at der er kommet et lille barnebarn og hvad skal sådanne en lille størrelse så have?Selvfølgelig noget italiensk.... noget der tygges let... f.eks. pasta og måske med porrer fra haven og måske noget fløde. Men hvor finder man lige sådanne en skøn ret? Selvfølgelig man slår op på nettet, bliver lykkelig inspireret, for her var lige hvad jeg søgte. Mums det smagte godt og det tager ingen tid at lave. Men for at få sådanne en styk lækkert skinke dertil, måtte der investeres i en sag på 1,1 kg, men okay så er der også til et måltid mere.
Der er rettet lidt hist og her i opskriften for at få lidt flere grønsager i. Ellers en virkelig lækker smagfuld pastaret inspireret fra Måltid, som fortjener at blive lavet igen og igen :)



Smagfuld pastaret med skinke og porrer 


Smagfuld pastaret med skinke og porrer


2 løg
2 store porrer
½ squash
2 spsk. olivenolie
400 g skinke i tern
1½ - 2 dl piskefløde
3 dl mælk
5 æg
3 tsk. tørret timian
1 bdt. persille - måske er du så heldig at dit også er fra haven :)
Et godt drys frisk kværnet peber
½ tsk.salt
½ tsk. muskatnød
3 dl. revet mozarella ost

450 g fuldkornspasta penne

Sådanne gør du:


Porren renses og og skæres ud i tynde ringe
Pil løg og skær det ud i tern.
Squash skæres ud i fine tern. (kan undværes)
På en pande med en smule olie, steges porrer og løg til det falder let sammen.
Bland skinketern, pasta, og porrer/løg blandingen sammen.
Hæld blandingen i en smurt form 20 x 30 cm.
Æg piskes sammen i en skål og blandes med fløde, mælk, timian, ½ tsk salt, et godt drys peber, ½ tsk. muskatnød. Æggeblandingen fordeles over retten.
Hakket persille drysses over
Revet ost drysses over

Bages ca. 30 min. i midten af ovnen.

Pastaen koges efter anvisning på pakken.

Serveres med ærter, en frisk salat og meget gerne flutes med hvidløgssmør.


Bon Appetit!

mandag den 6. februar 2017

Syltede rødbeder - af den bedste slags

Allerede nu kan man faktisk godt begynde at gør sig tanker på, hvad der skal såes i haven. Har set at mange frøbutikker allerede er kommet frem med deres bud på salgsklare frø.

Det fik mig lige til at tænke på, at i min have har jeg det dejligste bed om sommeren. Et bed hvor der gror en masse lækre grønsager, som blot har fået organisk gødning fra både høns, køer og heste og flot har høsten derfra været. Ikke alt er kommet i hus og høstet endnu, der står faktisk stadig lidt porrer, jordskokker og skorzonerrødder.

I 2016 var der blandt andet også et rigtig fint udbytte af rødbeder. Faktisk var de i størtedelen af sommeren dækket af tagetes, der bare groede og groede. Blomsterne blev så store og bredte sig som mægtige parasoller, så de dækkede fuldstændigt for rødbederne. Men rødbederne er surviver og trivedes ganske fint og blev store og større og STØRRE.....der var en der vejede 1,4 kg.



Her nogle rødbeder fra først på sæsonen som er små og fine, og de blev tilberedt i et vandbad i ovnen ved 180 grader 1 times tid. De tages op af vandet og overhældes med kold vand. Derefter smuttes skindet først af i takt, som man har brug for dem. Holdbarhed 1 uge i køleskab i en lufttæt bøtte.
De er så sprøde og lækre. Deres naturlige sødme fremkommer som helt og aldeles fantastisk.

Som i de gode gl. dage hvor man konserverede mangt og meget, hvor syltekammeret var en selvfølgelighed og noget alle havde. Der bugnede det med lækkerier, ja der var selvfølgelig også rødbeder at finde - syltet med sukker og eddike.
Her i vinter har der bl.a. været disse vidunderlige "Syltede rødbeder" i vores sylteskab, og selvfølgelig står skabet ude i garagen, hvor der er mørkt og koldt, og dermed kan alle sylterierne holde sig længere, end inde i vores lune og lyse køkken.
Ikke tilsat atamon og kun med naturlige ingredienser.


Syltede rødbeder


Ca. 2 kg rødbeder

Lagen:
5 dl klar eddike
4 dl æbleeddike
450 g rørsukker
12 peberkorn

Til sidst i HVERT glas:
Et lille stykke peberrod ca. 3 cm skåret i fine skiver

Til jul: Put også 1½ stjerneanis i hvert glas


Skær blade af og skyl rødbederne godt for jord.
Kog rødbederne i vand i en stor gryde, og kog op, skum for urenheder.
Lad herligheden koge ca. 30 - 40 min. alt afhængig af størrelsen. Prøv at stikke en stegegaffel i og mærk, der må gerne være en smule bid i.
Hæld vandet fra og stil dem under den kolde vandhane og lad dem køle lidt af. Herefter kan skrællen smuttes af.
Det kan godt give lidt røde fingre, men med en børste og lidt sulfo går det hurtigt af, ellers kan man bruge plastichandsker.
Rødbederne skæres i skiver og puttes i glas.

Imens rødbederne koger, koges lagen op. Det hele til lagen puttes i en gryde og koges op. Herefter hældes lagen over rødbederne, så rødbederne er helt dækket i glassene, peberrod tilsættes (og evt. stjerneanis) og låget lukkes til.


Tips: Til jul putter jeg 1½ stjerneanis i hvert glas


Bon Appetit!




torsdag den 4. august 2016

Smørstegt torsk med masser af rodfrugter i dildflødesauce

Inspiration inspiration inspiration.....


På denne årstid elsker jeg at gå rundt og nyde haven (læs: meditere), og der er altid noget at gå igang med, noget man burde have gjort for længe siden. Lige nu er det at få plukket bær, høst af afgrøder, fjerne blade, gl. blomster og  ukrudt, og vande mine arghhhh ...muldvarper.

Var på en af mine ture rundt i haven hvor jeg gik og funderede på, hvad vi skulle spise til aften, er vist en smule ideforladt for tiden. I grønsagshaven faldt jeg så lige over gulerødderne, dem måtte man da kunne gøre et eller andet med, porrer - ja hvorfor ikke, squash og så et par af de skønneste skorzonerrødder.
Apropos skorzonerrødder er også dem man kalder for fattigmands asparges og læste at de sagtens kunne overvintre. Det prøvede jeg så sidste år, med det resultat, at de er blevet endnu større og forgrenet, så spaden skal stikkes virkelig dybt ned for ikke at knække dem på midten. Har også taget frø fra til næste år, så det skal helt sikkert prøves igen. Nå det var vist lige et sidespring.

Tænkte videre i forhold til aftensmaden, at det kunne jo så blive noget med oksekød. Da der så blev kigget i fryseren efter oksekød, fandt jeg ved første øjekast torsk, og fisk ja det skal man jo altså have "2 gange om ugen" mindst. Så i dag blev det til denne sunde ret, med alle grønsagerne og urter fra egen avl, det må vist siges at være selvforsyning, når det er bedst.



Smørstegt torsk med masser af rodfrugter i dildflødesauce


Smørstegt torsk med masser af rodfrugter i dildflødesauce

4 personer

600 g torsk
Smør
Salt
Peber

Torsk skæres ud i portionsstørrelse og steges på pande med smør ved middelvarme, og kun på den ene side. Når fisken er hvid hele vejen op er den færdig. De sidste par minutter kan man evt sætte et låg på. Krydres med god salt og friskkværnet peber.

4 gulerødder i tern
4 skorzonerrødder i tern
1 squash i tern
1 stor porrer i tern
1 bdt. dild finthakket
Olie til stegning
1/4 fløde
Salt
Urterne steges i olie på panden, indtil de er møre men stadig har bid ca. 10 min. Fløde hældes ved og koges sagte op. Hakket dild røres i og der smages til med salt.


Frisk pasta
Koges som anvist på pakken

Serveres til:
Flute med en god kraftig hvidlløgs/persillesmør.


Bon Appetit!


P.s
Flutes med hvidløgssmør gør noget fantastisk ved fiskeretten. Man får det crunchy og det stærkere, som gør at alle sanserne kommer i sving og fuldender retten.

lørdag den 16. juli 2016

Amerikanske pandekager


Efter at have slynget vores helt egen honning - som var et kæmpe hit, skal guldet jo puttes i alt det, som det overhovedet kan puttes i og spises til alt. I dressinger, rugbrøds dejen, i theen og morgenmadsprodukter. Plejer også gerne at krydrer min søde tand med Nutella på bollen i weekenderne, men honning - ja hjemmerørt honning, det klarer altså skærene, så der er slet ikke brug for den dyrt indkøbte og lidt tarvelige chokolade. Det flydende honning, som altså ikke er rørt, og som ikke er til salg, da det er et restprodukt, der er siet fra vokstavlerne og som nu står i en stor bøtte på køkkenbord og pynter gevaldigt. Når der så komme gæster forbi, får de en smagsprøve med hjem, og kan så få del i min tankegang, når der bliver talt om honning om og om igen. Ofte fristes jeg lige i forbi farten igennem køkkenet til at smage på det gyldne guld, bare lige for at sikre mig, at den stadig er SUPER god:)

I dag kom der uventet gæster og hvad servere man? Istedet for at bage en kage lavede jeg de skønneste amerikanske pandekager med flydende ny-slynget honning, som blev pyntet med blåbær fra egen avl. Så sundt så sundt, eller der er i hvert fald tænkt på, at der skal sikres nogle af de 300 g frugt og bær om dagen, som jo er anbefalet af Sundhedsstyrelsen, og noget sødt skal man have.

Er der nogle i overskud, er de meget egnet at fryse. I en hurtig vending kan man varme ovnen op og lægge pandekagerne i et ovnfast fad eller blot på bagepapir, og i løbet af 5 min.hive noget lækkert frem:)

De små buttede amerikanske pandekager spises normalt "Over there" til breakfast med ahornsirup og blåbær sammen med bacon, scramled eggs, toast brød og hash browns.
Men helt sikkert så smager de også som her - fantastisk til kaffen som eftermiddags snack/kage.


Amerikanske pandekager

Amerikanske Pandekager:

4 æg
½ l kærnemælk
5 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 spsk. rørsukker
En smule salt
4 spsk. olie

Lidt smør til stegning

Til pynt:
Blåbær
Sirup/honning

Del æggene i  2 skåle hvider og blomme
Pisk hviderne stive
Æggeblommerne piskes sammen med resten af ingredienserne
De stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i dejen med en dejskraber

Pandekagerne bages på en pande med smør eller evt. olie ved middeltemperatur (her står den på 6) med 4 stk. - passer med en skefuld dej på grydeskeen - i ca. 2 min. på hver side til de er gyldne.


Serveres med sirup/honning og bær.


Bon Appetit!


Tips:
Man kan blande hakket eller most banan eller blåbær i dejen.
Skulle man være lidt fræk og det er man jo til tider, kan man sagtens blande 1/3 af melet med fuldkornsmel og derved gøre pandekagerne lidt danske.

torsdag den 12. november 2015

Skønne smagfyldte squashfrikadeller

Næste år må jeg huske at have 2- 3 planter squash/courgette/zucchini, det er den samme plante. Når de er plantet, passer de faktisk sig selv. Vi havde købt en plante i Bauhaus, og plantet den ved siden af hønsegården, hvor der er rigeligt med naturlig næring, så den blev stor og har givet et godt udbytte. Har ikke talt dem, men vil skyde på 8 stk. store og flotte.

Der er oceaner af måder at få dem brugt, så de smager dejligt. Har bagt kage, lavet grønsagsspaghetti, puttet dem i brød, skåret dem i tern til retten "Pyt i pande" og nu også som frikadeller, ja man kan blive ved. Vi må huske på, at det er vigtigt for os at indtage de 600 g frugt og grønt, og når man gøre det lidt sjovt måske lidt camoufleret, går det let som en leg.

Har i den første halvdel af november plukket den sidste squash for i år, og lavet den skønneste vegetarfrikadelle, som smager krydret og dejligt.
Det er også meget oplagt at lave disse små lækker biskner, som det sjove, festlige, grøntsagsindlæg til aftensmaden eller måske festen. Her blev de  serveret med Spinatgratin og helstegt kylling. Dagen efter spiste jeg resterne af frikadellerne og gratinen - ej det smagte himmelsk. Så vil også mene det er meget oplagt at spise det koldt og super gode at have med i madpakken.

Hvis du dobler op er der rigeligt til 4 personer
Opskriften er hurtig at doble op, så lav nu rigeligt!!!!



Krydret squashfrikadeller


Squashfrikadeller

12 stk. 

250 g squashs
½ tsk. salt
½ mellemstort løg i fine tern
1 æg
10 hakket mandler
1 lille håndfuld basilikumblade
2 spsk. kartoffelmel
1/4 - ½ tsk. chili afhængig af styrken
½ tsk. salt og ½ tsk. peber
Stegeolie

Squash rives mellemgroft og lægges i en si. Drys med salt og massere det hurtigt ind i squashen. Lad det nu afdryppe i ca. 15 min. Herefter presses med hænderne så meget saft af som muligt.

Tilsæt finthakket løg, hakket mandler, hakket basilikumblade, æg og rør sammen. Kartoffelmel drysses over og der røres. Til sidst tilsættes salt, peber og chili.

Olien varmes op på en pande, og der skrues lidt ned. Frikadellerne steges ved at der fordeles 1 god spiseskefulde x 4-5 stykker på panden, og de steges gyldne på begge sidder.


Bon Appetit!