torsdag den 4. august 2016

Smørstegt torsk med masser af rodfrugter i dildflødesauce

Inspiration inspiration inspiration.....


På denne årstid elsker jeg at gå rundt og nyde haven (læs: meditere), og der er altid noget at gå igang med, noget man burde have gjort for længe siden. Lige nu er det at få plukket bær, høst af afgrøder, fjerne blade, gl. blomster og  ukrudt, og vande mine arghhhh ...muldvarper.

Var på en af mine ture rundt i haven hvor jeg gik og funderede på, hvad vi skulle spise til aften, er vist en smule ideforladt for tiden. I grønsagshaven faldt jeg så lige over gulerødderne, dem måtte man da kunne gøre et eller andet med, porrer - ja hvorfor ikke, squash og så et par af de skønneste skorzonerrødder.
Apropos skorzonerrødder er også dem man kalder for fattigmands asparges og læste at de sagtens kunne overvintre. Det prøvede jeg så sidste år, med det resultat, at de er blevet endnu større og forgrenet, så spaden skal stikkes virkelig dybt ned for ikke at knække dem på midten. Har også taget frø fra til næste år, så det skal helt sikkert prøves igen. Nå det var vist lige et sidespring.

Tænkte videre i forhold til aftensmaden, at det kunne jo så blive noget med oksekød. Da der så blev kigget i fryseren efter oksekød, fandt jeg ved første øjekast torsk, og fisk ja det skal man jo altså have "2 gange om ugen" mindst. Så i dag blev det til denne sunde ret, med alle grønsagerne og urter fra egen avl, det må vist siges at være selvforsyning, når det er bedst.



Smørstegt torsk med masser af rodfrugter i dildflødesauce


Smørstegt torsk med masser af rodfrugter i dildflødesauce

4 personer

600 g torsk
Smør
Salt
Peber

Torsk skæres ud i portionsstørrelse og steges på pande med smør ved middelvarme, og kun på den ene side. Når fisken er hvid hele vejen op er den færdig. De sidste par minutter kan man evt sætte et låg på. Krydres med god salt og friskkværnet peber.

4 gulerødder i tern
4 skorzonerrødder i tern
1 squash i tern
1 stor porrer i tern
1 bdt. dild finthakket
Olie til stegning
1/4 fløde
Salt
Urterne steges i olie på panden, indtil de er møre men stadig har bid ca. 10 min. Fløde hældes ved og koges sagte op. Hakket dild røres i og der smages til med salt.


Frisk pasta
Koges som anvist på pakken

Serveres til:
Flute med en god kraftig hvidlløgs/persillesmør.


Bon Appetit!


P.s
Flutes med hvidløgssmør gør noget fantastisk ved fiskeretten. Man får det crunchy og det stærkere, som gør at alle sanserne kommer i sving og fuldender retten.

lørdag den 16. juli 2016

Amerikanske pandekager


Efter at have slynget vores helt egen honning - som var et kæmpe hit, skal guldet jo puttes i alt det, som det overhovedet kan puttes i og spises til alt. I dressinger, rugbrøds dejen, i theen og morgenmadsprodukter. Plejer også gerne at krydrer min søde tand med Nutella på bollen i weekenderne, men honning - ja hjemmerørt honning, det klarer altså skærene, så der er slet ikke brug for den dyrt indkøbte og lidt tarvelige chokolade. Det flydende honning, som altså ikke er rørt, og som ikke er til salg, da det er et restprodukt, der er siet fra vokstavlerne og som nu står i en stor bøtte på køkkenbord og pynter gevaldigt. Når der så komme gæster forbi, får de en smagsprøve med hjem, og kan så få del i min tankegang, når der bliver talt om honning om og om igen. Ofte fristes jeg lige i forbi farten igennem køkkenet til at smage på det gyldne guld, bare lige for at sikre mig, at den stadig er SUPER god:)

I dag kom der uventet gæster og hvad servere man? Istedet for at bage en kage lavede jeg de skønneste amerikanske pandekager med flydende ny-slynget honning, som blev pyntet med blåbær fra egen avl. Så sundt så sundt, eller der er i hvert fald tænkt på, at der skal sikres nogle af de 300 g frugt og bær om dagen, som jo er anbefalet af Sundhedsstyrelsen, og noget sødt skal man have.

Er der nogle i overskud, er de meget egnet at fryse. I en hurtig vending kan man varme ovnen op og lægge pandekagerne i et ovnfast fad eller blot på bagepapir, og i løbet af 5 min.hive noget lækkert frem:)

De små buttede amerikanske pandekager spises normalt "Over there" til breakfast med ahornsirup og blåbær sammen med bacon, scramled eggs, toast brød og hash browns.
Men helt sikkert så smager de også som her - fantastisk til kaffen som eftermiddags snack/kage.


Amerikanske pandekager

Amerikanske Pandekager:

4 æg
½ l kærnemælk
5 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 spsk. rørsukker
En smule salt
4 spsk. olie

Lidt smør til stegning

Til pynt:
Blåbær
Sirup/honning

Del æggene i  2 skåle hvider og blomme
Pisk hviderne stive
Æggeblommerne piskes sammen med resten af ingredienserne
De stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i dejen med en dejskraber

Pandekagerne bages på en pande med smør eller evt. olie ved middeltemperatur (her står den på 6) med 4 stk. - passer med en skefuld dej på grydeskeen - i ca. 2 min. på hver side til de er gyldne.


Serveres med sirup/honning og bær.


Bon Appetit!


Tips:
Man kan blande hakket eller most banan eller blåbær i dejen.
Skulle man være lidt fræk og det er man jo til tider, kan man sagtens blande 1/3 af melet med fuldkornsmel og derved gøre pandekagerne lidt danske.

torsdag den 12. november 2015

Skønne smagfyldte squashfrikadeller

Næste år må jeg huske at have 2- 3 planter squash/courgette/zucchini, det er den samme plante. Når de er plantet, passer de faktisk sig selv. Vi havde købt en plante i Bauhaus, og plantet den ved siden af hønsegården, hvor der er rigeligt med naturlig næring, så den blev stor og har givet et godt udbytte. Har ikke talt dem, men vil skyde på 8 stk. store og flotte.

Der er oceaner af måder at få dem brugt, så de smager dejligt. Har bagt kage, lavet grønsagsspaghetti, puttet dem i brød, skåret dem i tern til retten "Pyt i pande" og nu også som frikadeller, ja man kan blive ved. Vi må huske på, at det er vigtigt for os at indtage de 600 g frugt og grønt, og når man gøre det lidt sjovt måske lidt camoufleret, går det let som en leg.

Har i den første halvdel af november plukket den sidste squash for i år, og lavet den skønneste vegetarfrikadelle, som smager krydret og dejligt.
Det er også meget oplagt at lave disse små lækker biskner, som det sjove, festlige, grøntsagsindlæg til aftensmaden eller måske festen. Her blev de  serveret med Spinatgratin og helstegt kylling. Dagen efter spiste jeg resterne af frikadellerne og gratinen - ej det smagte himmelsk. Så vil også mene det er meget oplagt at spise det koldt og super gode at have med i madpakken.

Hvis du dobler op er der rigeligt til 4 personer
Opskriften er hurtig at doble op, så lav nu rigeligt!!!!



Krydret squashfrikadeller


Squashfrikadeller

12 stk. 

250 g squashs
½ tsk. salt
½ mellemstort løg i fine tern
1 æg
10 hakket mandler
1 lille håndfuld basilikumblade
2 spsk. kartoffelmel
1/4 - ½ tsk. chili afhængig af styrken
½ tsk. salt og ½ tsk. peber
Stegeolie

Squash rives mellemgroft og lægges i en si. Drys med salt og massere det hurtigt ind i squashen. Lad det nu afdryppe i ca. 15 min. Herefter presses med hænderne så meget saft af som muligt.

Tilsæt finthakket løg, hakket mandler, hakket basilikumblade, æg og rør sammen. Kartoffelmel drysses over og der røres. Til sidst tilsættes salt, peber og chili.

Olien varmes op på en pande, og der skrues lidt ned. Frikadellerne steges ved at der fordeles 1 god spiseskefulde x 4-5 stykker på panden, og de steges gyldne på begge sidder.


Bon Appetit!


Gratineret spinat


Har haft den skønneste - lidt større køkkenhave i år, end jeg plejer, og derved fået en masse skønne bær, frugt og grøntasager i fryseren blandt andet flere kilo spinat. Nogle af bladene var på størrelse med rundetårn...... overdrivelse fremme jo forståelsen, som jeg skyllede godt og grundigt, blancherede og frøs ned.
Spinat er super sundt og indeholder en masse antioxidanter. Prøv også at blande spinat i din smoothie, det smager fantastisk.


Klargøring af spinatblade sommeren 2015


Det kom mig så tilgode nu. Ude i fryseren fandt jeg disse spinatblade klar til brug, til en hurtig ret som spinatgratin er.


Spinatgratin med artiskokker

Spinatgratin med artiskokker

4 personer


½ mellemstort løg
4-5 fed hvidløg
500 g spinat
1 ds. Artiskok
1 dl. hytteost
1/8 dl fløde
100 g revet emmentaler
½ tsk. mortet eller revet muskatnød
En smule olie

Løg og hvidløg snittes i fine tern og ristet let på panden i en smule olie.
Den frosne spinat lægges ved og tøes op ved lav varme. Måske man lige kan skærer spinatbollerne over, når de påbegynder optøningen, så går det lidt stærkere.
Hæld blandingen i en skål og tilsæt artiskok der er skåret i mindre stykker feks. 1/6 dele, fløde, hytteost, muskatnød og halvdelen af emmentaleren.
Herligheden vendes rundt og hældes i et lille ovnfast fad. Fordel resten af emmentalerosten ovenpå og gratiner i ovn ved 200 grader i ca. 20 min. til osten er blevet let gylden.


Bon Appetit!


Tips.:
Hvis man gerne vil have gratinen fyldigere, kan man med fordel riste 1 dl. solsikkekerner på panden og blande i fyldet. Der kommer mere bid i konsistensen og smager pragtfuldt.

Kan serveres til fisk (laks), squashfrikadeller, kylling, frikadeller, skinke, osv.

Man kan undlade eller måske udskiftet artiskok med peberfrugt, feta og cherrytomater, tomat og persille osv.

fredag den 6. november 2015

Super lækre MANITOBASTYKKER med friskpresset æblejuice

VI BAGER OG BAGER OG BAGER OG BAGER OG BAGER OG BAGER  :)

I øjeblikket er jeg i gang med masser af bagværk lavet med surdej. Det giver brød og boller med virkelig dejlig smag, sprøde og skøn krumme.
Det kræver selvfølgelig at man laver en surdej, og det tager ca. 5 dage.

Surdej:
Lav en tyndere blanding af vand, 1/2 hvedemel, 1/4 rugmel og 1/4 grahamsmel, røres godt og lad det stå på køkkenbordet evt. i en plastbeholder med et låg hvor i der er et lille hul i, da dejen skal kunne ånde.
Rør rundt i surdejen en til to gange om dagen.
Behold det der svarer til  en spiseskefuld og hæld resten ud. Suppler igen med vand og melerne og lad dejen hæve ca. 20%. Den dufter lidt syrligt og er klar til brug. Man kan også lave flyde prøven. Dvs. at når dejen er klar, skal den kunne flyde ovenpå i lunt vand.

Vi har også masser af æbler som SKAL spises nu, og derfor kom jeg i tanke om at bruge æblet som sødemiddel, så i disse boller er der kun dette naturlige - sødemiddel.




Super lækre Manitobastykker 



Super lækre Manitobastykker med frisk æblejuice

24 stk. fordelt på 2 plader

1 dl femkornsgryn
1 dl vand
2 dl æblesaft
800 g vand
2 dl surdej
300 g femkornsblanding
500 g tipo 00 hvedemel
600 Manitobamel mel
5 g gær
30 g salt

Femkornsgryn og vand koges til grød og svales af.
Alle de andre ingredienser på nær saltet blandes sammen og røres på maskine til dejen slipper skålens kanter ca. 10 min
Tilsæt salt og rør 2 min.
Del dejen i 2 portioner i 2 skåle

Lad dejen stå med plast over og hæve til næste dag et køligt sted.

Hæld dejen ud på et melstrøget bord eller som her et bord strøget godt med femkornsgryn og skær stykkerne ud med dejspartelen og placer stykkerne på bagepladerne.

Forvarm ovnen på 250 grader
Lad bollerne hæve yderligere 10 min. på bagepladen og bages i ovn på 250 grader i 15 - 20 min. med damp.


Bon Appetit


En fantastisk kurv fyldt med Manitobastykker med dejlig smag, sprøde og skøn krumme


søndag den 18. oktober 2015

Tun i skøn forening med edamebønner, lime og wasabicreme



Blev opfordret til at lave en ret med den skønne John West tun. Det der tiltaler mig med John West tun er, at der lægges stor vægt på bærerdygtighed, og selvfølgelig at det er nogle rigtig flotte lyse stykker kød i hver dåse, som smager skønt, og ikke kød som er mast til ugenkendelighed.

Har tænkt og tænkt og kom frem til denne skønne smagfulde salat, der passer sig fantastisk, som en festlig forret, til frokost og brunch, og måske kan evt. rester bruges, som det skønneste input til madpakken.
Der er brugt en masse af de skønne nyhøstede danske efterårsafgrøder som bladselleri, spidskål, agurk, chili og  æble.
Den er sund, nærende og fint sammensat af forskellige smagselementer, der gør den spicey og med masser af smag. Den bør absolut afprøves......


Forret med John West tun



Tun i skøn forening med edamebønner, lime og wasabicreme


4 personer


1 ds. John West tun i vand
2 spsk. sesamolie
2 spsk. sesamfrø
1 rød alm. chili eller 1/4 habanero skåret i små meget fine tern
1/4 fintsnittet spidskål
1 æble skåret i tern
150 g edamebønner
½ stang bladselleri skåret i fine skiver
½ lime, saften heraf
1 dl. cremefraiche
2 tsk. wasabi
½ tsk groft salt

Pynt

4 små finthakket drueagurker
½ lime i  4 både


Fremgangsmåde:


Snit spidskålet meget fint evt. på mandolinjernet

Hæld sesamolie på en pande sammen med sesamfrø og rist til de er ganske let gyldne
Chili blandes i sesamblandingen og svites med et kort øjeblik

Bland i en skål den fint snittet spidskål med bladselleri, æble, edamebønner og sesamblandingen.

Creme fraiche smages til med wasabi og salt og røres sammen

Anret spidskålsalat på 4 tallerkener
Ca. 4 tsk. wasabicreme fordeles over hver anretning
Tun fordeles
Retten pyntes med den finthakket drueagurk og lime i både


Kan evt. serveres med flutes og et godt glas øl


Bon Appetit!










mandag den 21. september 2015

Lækre surdejsboller med sprød skorpe og lækker krumme

Vi bager og bager og bager.....

Kender i det?
Det er simpelthen så skønt, når man finder "opskriften", der bare bliver en kæmpe succes, og hvor man kan høste stor anerkendelse for det færdige resultat. Hvor man glæder sig til at sætte sig tilbords og bare stor nyde maden. Her vil jeg mene, at nedenstående er en af disse opskrifter, som jeg vil bage igen og igen.

Dejen er rimlig våd - men med melet under og over, og skærer du med dejspartelen, vil det være en skøn og let dej at arbejde med. Det vil også sige, at du ikke på noget tidspunkt har fingrene i dejen og derved ikke så let klemmer luft ud af den.

Smagen er anderledes end alm. boller pga. surdejen. Lidt mere a´la italiensk brød

Syntes du at dejen er for stor, kan den deles i 2. Vores husholdning gør bare, at jeg altid bager mindst 2 plader. Det sparer på strøm og arbejdstid.

Der kan også bruges forskellige meler, denne Dalarmel er fra Aurion. Nogen gange gør det, at der skal tilsættes ekstra vand/mel, for ikke alt mel optager den samme fugtmængde.

Når man laver en glutenprøve, tager man dejen op og bruger begge pegefinger og tommelfingere med dejen imellem og trækker ud i den som i en firkant. Kan man rykke dejen næsten gennemsigtig tynd og fin uden at den går i stykker, er dejen i top ellers må den kører lidt ekstra på røremaskinen.

Nu er jeg så også så heldig at have fået en ny ovn, som kan tilføre fugt, og det bliver der gjort i starten og i slutningen af bagningen. Men ellers plejer jeg at gøre det manuelt, med en glohed bageplade som står nederst i ovnen, i starten af bagnings processen, som også er beskrevet i mange af mine andre bolleopskrifter.

Det her var også testen, hvor min nye røremaskine kom på prøve, om den virkelig var bedre end min gamle trofaste sorte Kitchen Aid igennem 15 år.
Den spinder....hyler lidt på de nederste trin, men ellers må jeg sige hvilken nydelse, den er meget støjsvag og kører dejen igennem helt fra bunden, ikke noget med melrester, som ikke er blevet rørt.
Dejen kommer godt nok i slutfasen temmelig højt op på krogen, men det går lige an.
Desuden går dejen igennem glutentesten hurtigere end jeg er vant til. Jo - den er bedre, stor fryd med en Bjørn Teddy som køkkenhjælper.
Med sine 16 kg og 300 watt fordelt på en 3 faset motor - hvad end det betyder, arbejder den fuldstændig, uden at du føler, at den med denne store dej er på overarbejde.
Den er praktisk og med sine lige flader let at vaske/tørre af.
Sikkerhedsmæssigt vil jeg også være helt tryg ved at have små pilfingre i nærheden, da den har både stålgitter og stænkskærm.
Helt sikkert en maskine, som jeg bliver glad for at arbejde sammen med.


Lækre surdejsboller med sprød skorpe og lækker krumme


Janne surdejsboller

12 -15 stk.

1,1 l vand
2 dl. surdej
2 spsk. honning
300 g femkornsblanding
150 g græskarkerner
15 g gær
25 - 30 g salt
400 g groft dalarhvedemel fra Aurion
500 g italiensk tipo 00
400 g hvedemel
+ mel til at drysse under og over dejen

Det hele på nær saltet blandes i en stor skål
Køres på røremaskine i 10 - 15 min.
Tilsæt salt og rør yderligere et par min.
Lav en glutenprøve
Del dejen i 2 store skål og lad den stå køligt med plast over.

Lad dejen hæve 12 timer evt. natten over, her burde du kunne se at dejen arbejder godt , ved at boble i ny og næ.

Varm ovnene op på 250 grader

Strø mel på køkkenbordet og hæld dejen ud. Strø et fint lag mel hen over dejen. Brug en dejspartel og skær 12 - 15 stykker ud. Sæt dem sirligt over på en bageplade, brug spartlen let under dem, så der ikke trykkes luft ud.
Lad dem efterhæve 15 min.

Bag bollerne 10 -12 min. til de er gyldne.

Sæt bollerne på bagerist og lad dem afkøle


Bon Appetit!


Tips:
Bollerne er fryseegnet

Til bagværk skal der 35g groft salt til 1 liter væske. Men smag dig frem og find din favorit.

Alle mine ingredienser er desuden økologiske - altså med mere smag, flere bibeholdt vitaminer, ingen stråforkortere, tænkt på miljøet osv.